Asperges fraîches épluchés à la main et tempérés au grill
Poivrons de ¨Gernika¨
Petites fèves, pois et artichaut de Tudela
Tartare de ventre de thon rouge d´almadraba de Barbate et piments d´Ibarra
Maquereau de Ondarroa avec artichauds de Tudela

Salade de laitue et jeune oignon
Cœurs de laitue de Tudela avec vinaigrette de légumes et anchois
Salade de fromage Idiazabal, épinards et noix
Anchois de Getaria à l’huile d’olive
Ventre de thon blanc avec piments d'Ibarra
Foie gras mi-cuit fait maison
Jambon Ibérique de gland
Croquettes de jambon Ibérique
Haricots nouveaux de Tolosa avec garniture
Poivrons du ¨Piquillo¨ à la manière de ¨Tolosa¨
Soupe de poisson donostiarra
Palourdes à la sauce verte
“Morcilla” biscaïenne au gril
Omelette de morue à la manière de "Roxario"
Anchois frais à la “Bermeana”

Morue fraîche de Cidrerie (ou comme à Zapiain)
¨Kokotxas¨ de morue et artichauts au pil-pil
Petits calamars en leur encre

AU GRIL…
Morue
Ventre de thon rouge d'almadraba de Barbate grillé
Poisson du marché à la donostiarra (1 ou 2 pers.)

Confit de canard d´Iparralde
“Pieds” d’agneau rôtis à la biscaïenne
Tripes à la mode de la Rioja
Queue de bœuf au “Rioja alavesa” vin rouge

AU GRIL…
Côte de porc férmier
Ris de veau avec artichauts
Aloyau de bœuf
Côte de bœuf

Dégustation de fromages basques artisanaux
“Xaxus”, tuiles et cigars de Tolosa
Truffes au Sagardoz
Lait caillé au style "Sagardi" (cuajada)
Riz au lait
Fraises au sirop de txakoli avec glace de yaourt de brebis
Pomme reinette, caillé de brebis et chocolat gianduja, tout glacé
“Goxua”
Gâteau de pomme au liqueur de Sagardoz
Mousse au chocotat et noix
¨Pantxineta¨
Gâteau au fromage aux bleuets