Espárragos frescos pelados a mano y templados  a la parrilla
Pimientos de Gernika
Habitas, guisantes y alcachofas de la huerta de Tudela
Tartar de atún rojo de almadraba con Barbate y guindilla de Ibarra
Verdel de Ondarroa con alcachofas de Tudela

Ensalada de lechuga con cebolleta de la huerta de Hernani
Cogollos de Tudela con vinagreta de verduras y anchoas
Ensalada de Idiazabal, espinacas y nueces
Anchoas de Getaria con aceite de oliva
Ventresca de bonito con guindilla de Ibarra
Foie mi-cuit hecho en casa
Jamón ibérico de bellota
Croquetas de jamón ibérico
Alubia nueva de Tolosa con su guarnición
Pimientos del Piquillo estilo ¨Tolosa¨
Sopa de pescado a la donostiarra
Almejas en salsa verde
Morcilla vizcaína a la parrilla
Tortilla de bacalao estilo “Roxario”
Anchoas a la Bermeana

Bacalao frito de sidrería (o como en Zapiain)
¨Kokotxas¨ de bacalao con alcachofas al pil-pil
Chipirones rellenos en su tinta
 

DE LA PARRILLA…
Bacalao
Atún rojo de almadraba de Barbate
Pescado de la lonja a la donostiarra (para 1 o 2 personas)

Confit de pato de Iparralde
Manitas de cordero lechal a la vizcaína
Callos a la riojana
Rabo de buey al Rioja alavesa

DE LA PARRILLA…
Costilla de cerdo de caserío
Mollejas de ternera con alcachofas
Solomillo de buey
“Txuletón” de buey

Degustación de quesos vascos artesanos
“Xaxus, tejas y cigarrillos” de Tolosa
Trufas al Sagardoz
Cuajada al estilo “Sagardi”
Arroz con leche
Fresas con almíbar de txacolí y helado de yogurt de oveja
Manzana Reineta, cuajada de oveja y chocolate gianduja en helado
“Goxua”
Tarta fina de manzana al Sagardoz
Mousse de chocolate y nueces
¨Pantxineta¨
Pastel de queso y arándanos