Carta Gastronómica
Platos de Temporada

Alubia "nueva" de Tolosa con su guarnición

Crema de calabaza con papada de cerdo confitada

Alcachofas de Tudela a la parrilla

Cardo y borraja de la huerta de Tudela

Alcachofas de Tudela guisadas con bacalao y almejas

Morcilla vizcaína a la parrilla


Para picar

Anchoas de Getaria con aceite de oliva

Ventresca de bonito con guindilla de Ibarra

Tártar de atún rojo de almadraba de Barbate y guindilla de Ibarra

 

Jamón de vaca

Surtido de embutidos de vaca

Paté de campaña de Ibai al horno de leña

 

Croquetas de jamón ibérico

"Txistorra" de Orio frita

Morcilla vizcaína a la parrilla

 

Nuestro pan artesano de harina molturada a la piedra


Ensaladas

Lechuga con cebolleta de la huerta de Hernani

Queso Idiazabal, espinacas y nueces


Pescados

Bacalao

Atún rojo asado con acelgas de nuestra huerta y tocino ibérico

Pescado salvaje a la donostiarra


Carnes

Magret de pato de Iparralde con manzana de sidra

Costilla de cerdo de caserío

Mollejas de ternera con alcachofas de Tudela

Solomillo de vaca vieja con pimiento del cristal

 

TXULETON

Vaca vieja


La Cocina de la Abuela

Tortilla de bacalao estilo "Roxario

Almejas en salsa verde

Sopa de pescado a la donostiarra

Anchoa fresca del día a la Bermeana

Bacalao frito de sidrería

Chipirones rellenos en su tinta

Lomo de merluza de Ondarroa con almejas

Manitas de cordero lechal a la vizcaína

Callos a la riojana

Rabo de buey al Rioja Alavesa


Acompañamientos

Ensalada de lechuga con cebolleta de la huerta de Hernani

Pimientos del piquillo estilo Tolosa

Patatas al estilo Sagardi


Postres

Degustación de quesos vascos artesanos (para 2 personas)

Queso de montaña (Aralar 1.200m)

"Tejas y Cigarrillos" de Tolosa

Trufas al Sagardoz

Cuajada al estilo "Sagardi"

Helados caseros de elaboración propia

Arroz con leche

Manzana de sidra txalaka y nueces de Régil

"Goxua"

Tarta fina de manzana al Sagardoz

Mousse de chocolate y nueces

Pastel de queso y arándanos