Al País Basc era un costum estès anar a les sidreries, durant la temporada de la nova sidra. La Probaketa, nom amb el qual es coneix aquesta tradició, tenia lloc durant els quatre mesos d’hivern. L’objectiu era tastar directament de la bóta el primer caldo de la poma i assortir-se’n per a la resta de l’any. Per tal de minimitzar els efectes que l’alcohol podia provocar, es van començar a oferir plats senzills, a base de verdures i carns de la mateixa casa.

D’una manera semblant a aquestes primigènies sidreries, a principi del segle XX, sorgeixen petites tavernes on se servien gots de vi o sidra als grups d’amics que s’hi acostaven per conversar i compartir una estona agradable. Igual que a les sidreries, s’oferien petites degustacions o pintxos que minvaven els excessos provocats per la beguda.

Tant les sidreries com les tavernes han estat i són un llegat cultural del País Basc. Des de SAGARDI, nom amb reminiscències fruitoses que evoquen la flaire de la poma, origen de la sidra, aspirem a crear l’atmosfera fresca i càlida alhora que continuï i renovi una llarga tradició.