Espàrecs frescos pelats a mà i temperats a la graella
Pebrots de Gernika
Favetes, pèsols i carxofes de l’horta de Tudela
Tartar de Tonyina vermella d’almadrava de Barbate i ¨guindilla¨ d’Ibarra
Verat d’Ondarroa amb carxofes de Tudela

Amanida d’enciam amb cebeta de l’horta d’Hernani
Cabdells de Tudela amb vinagreta de verdures i anxoves
Amanida d’Idiazabal, espinacs i nous
Anxoves de Getaria amb oli d’oliva
Ventresca de bonítol amb "guindilla" d'Ibarra
Foie mi-cuit fet a casa
Pernil ibèric de gla
Croquetes de pernil ibèric
“Alubia de Tolosa” nova amb la seva guarnició
Pebrots del ¨Piquillo¨ estil ¨Tolosa¨
Sopa de peix a la Donostiarra
Cloïsses en salsa verda
”Morcilla” biscaïna a la graella
Truita de bacallà estil “Roxario”
Anxoves a la Bermeana

Bacallà fregit de sidreria (o com a Zapiain)
¨Kokotxas´ de bacallà amb carxofes al pil pil
Calamarsons farcits amb la seva tinta

DE LA GRAELLA…
Bacallà
Tonyina vermella d'almadrava de Barbate
Peix de la llotja a la donostiarra (per a 1 o 2 persones)

Confit d’ànec d’Iparralde
“Manitas” de xai lletó a la biscaïna
“Callos” a la riojana
Cua de bou al Rioja alabesa

DE LA GRAELLA…
Costella de porc de “caserío”
Lletons de vedella amb carxofes
Filet de bou
“Txuletón” de bou

Degustació de formatges bascos artesans
“Xaxus, teules i cigars” de Tolosa
Trufes al Sagardoz
Quallada estil “Sagardi”
Arròs amb llet
Maduixes en almívar de txakoli i gelat de iogurt d´ovella
Poma reineta, quallada d’ovella i xocolata gianduja en gelat
“Goxua”
Pastís prim de poma al Sagardoz
Mousse de xocolata i nous
¨Pantxineta¨
Pastís de formatge i nabius